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Cómo preparar un café en Chemex

19/11/2019

preparar café Chemex - cabecera

Entre las diferentes maneras de preparar un café, hay un método que nos llama a todos mucho la atención, parece más un artilugio de laboratorio que una máquina de café. 

Hablamos de preparar un café en una cafetera Chemex. Un método de extracción de café que recientemente se ha popularizado mucho entre los amantes del café, sobre todo, entre los más jóvenes. 

¡Veamos cómo se prepara! 

Un poco de historia

El Chemex es un método de goteo, en el cual el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel. Al tratarse de un sistema con filtro de papel obtienes una taza de café increíblemente limpia, sus filtros son entre un 25% más pesados que los demás filtros para que los sólidos no puedan atravesar el filtro.

Fue inventado por el químico Peter J. Schlumbohm en 1941 miembro del movimiento Bauhaus, en 1941. Hoy en día no solo mantiene su vigencia sino que es considerada una de las mejores cafeteras de filtro y un modelo de diseño.
Schlumbohm se inspiró en dos aparatos de laboratorio, su embudo de vidrio de laboratorio y su Matraz de Erlenmeyer y fue mejorándolo hasta conseguir lo que hoy en día conocemos como cafetera Chemex. 

Bien, ahora que ya sabemos un poco más sobre este instrumento veamos cómo se prepara un café. 

Preparación de café con Chemex

Ingredientes 

Preparación 

  • Colocamos el filtro en el Chemex. Lavamos el filtro con agua a 92ºC para eliminar cualquier impureza y desechamos esta agua.
  • Agregamos el café al filtro y comprobamos que quede repartido uniformemente.
  • Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
  • Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
  • Añadimos agua hasta llegar a dos centímetros del borde del filtro y esperamos.
  • Vertemos agua en el centro y trazamos pequeños círculos para empapar todo el café procurando no inundarlo.
  • Usaremos un removedor para evitar que el café tapone el filtro.
  • Cuando el goteo sea muy pausado, podremos retirar el filtro.

Y ya estamos preparados para servir un delicioso café preparado en una cafetera Chemex. 

¿Te animas a prepararlo en tu cafetería? 
A tus clientes les encantará sobre todo por el ritual que lo acompaña ;) 


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