Cómo hacer un buen café en cafetera de bar

Café de bar, todo un arte

Seas o no amante del café, si hay algo que no se puede negar en el universo de la hostelería es que las cafeteras profesionales son algo más que meras herramientas de trabajo. En esencia, son el corazón del negocio y es que, detrás de ese incesante murmullo que acompaña a cada elaboración, se esconde el arte de transformar un grano en toda una experiencia sensorial. Tal vez por eso, hablar de cómo hacer un buen café en cafetera de bar es poner los cinco sentidos al servicio del equilibrio entre técnica y pasión, de la precisión con la que se calibra cada detalle y de la formación que convierte a un camarero en un auténtico barista.

La excelencia de la materia prima es el punto de partida. Pero para sacarle el máximo partido es importante entender cómo influyen aspectos como el tipo de molienda, la presión del agua, la dosis o la temperatura a la hora de resolver cómo hacer café en máquina de bar. Si estás decidido a hacer del café la mejor tarjeta de presentación de tu local, te damos todas las claves para conseguirlo. 

¿Qué define un café de bar realmente bueno?

Dice el saber popular que ‘sobre gustos, no hay nada escrito’. Aunque si hay algo en lo que coinciden los baristas expertos es que un café realmente bueno es aquel que despierta los sentidos antes de probarlo. ¿Qué señales anticipan esa excelencia? No hay una, sino varias. Su aroma anticipa el sabor, la crema es densa y uniforme y, en contacto con el paladar ofrece un gusto que permanece equilibrado, sin notas quemadas ni excesivamente ácidas. A partir de ahí, ¿cómo hacer un buen café en cafetera de bar? La clave, como puedes imaginar, está en mantener bajo control aspectos como la molienda, la cantidad de café o la precisión en la extracción. 

No es una tarea que deje margen a la improvisación sino, más bien, todo lo contrario. La calidad del agua, la limpieza de los filtros o la propia temperatura influyen tanto como el origen del grano, por lo que, para saber cómo hacer café en cafetera de bar, es imprescindible un conocimiento de la máquina en cuestión a la altura.

Cómo hacer un buen café en cafetera de bar paso a paso

Tanto si tienes a un equipo con amplia experiencia como si tus profesionales están aprendiendo cómo hacer café en cafetera de bar, es importante que conozcan la cultura de tu local al detalle. La observación y la práctica diaria serán las mejores aliadas para convertir a los miembros de tu equipo en auténticos baristas, aunque hay ciertas recomendaciones que puedes implementar para contribuir a ese aprendizaje. Más allá de hacer demostraciones del proceso completo, ¿qué tal incluir catas comparativas donde tu equipo pueda comprobar en primera persona cómo cambia el sabor probando distintos niveles de molienda o tiempos de extracción? Crear protocolos estandarizados que queden por escrito o valorar su servicio también te ayudará a que el equipo entienda mejor cómo hacer café en máquina de bar.

Al margen del equipo en sí, convertir la rutina del café en un pequeño ritual también te ayudará a reforzar la identidad de tu local y mejorar la experiencia del cliente. ¿Cómo conseguirlo? Aquí tienes un método práctico que combina técnica profesional con consejos fáciles de aplicar.

• Materia prima de calidad.  Escoge un café recién tostado, preferiblemente en grano. Las mezclas arábicas ofrecen un perfil más aromático y suave, mientras que las robustas, más cuerpo y cafeína. Para hostelería, una combinación equilibrada suele funcionar bien.
• Moler justo antes de preparar. El café molido pierde aroma en cuestión de minutos. La molienda debe adaptarse a la máquina porque si es demasiado gruesa extraerá poco, mientras que si es muy fina,amarga el sabor. Lo ideal es una textura similar al azúcar fino.
• Dosifica correctamente. Como hacer un buen café en cafetera de bar no deja margen a la improvisación, también es importante que tengas en cuenta que la medida estándar para un espresso ronda los 7 a 8 gramos por taza. Si buscas un café más intenso puedes aumentar ligeramente la proporción, pero sin compactar en exceso.
• Nivelar y prensar (tamping). Distribuye el café uniformemente en el portafiltro y presiona con firmeza y de manera constante. De esta manera te asegurarás de que el agua atraviesa el café por igual, evitando sabores desequilibrados.
• Temperatura y presión, imprescindibles. Una cafetera profesional debe trabajar a 90-92 ºC y con una presión de 8-9 bares. Si la temperatura es más alta, el café sabrá amargo, mientras que si es más baja, resultará plano.
• Tiempo de preparación. Un espresso perfecto tarda entre 25 y 30 segundos en estar listo. No controlar el tiempo puede suponer, por ejemplo, que el café quede aguado. 

Consejos de barista para un café ‘gourmet‘

Saber cómo hacer café en cafetera de bar es determinante a la hora de proporcionar a tus clientes una experiencia a la altura de sus expectativas. La técnica, conocimiento y dedicación son esenciales, como también lo es establecer una rutina capaz de garantizar el resultado. Entre las recomendaciones de barista que puedes aplicar a tu negocio estas son algunas de las esenciales: 

• Purga el grupo antes de cada uso para eliminar restos de agua sobrecalentada. Utilizar agua filtrada te ayudará a evitar la acumulación de cal y garantizar un sabor neutro.
• La limpieza diaria de la máquina de café es esencial. Cada servicio debe terminar con una limpieza profunda de filtros, grupos y vaporizadores.
• Evita recalentar la leche; siempre usa leche fresca para vaporizar.
• Los cambios de temperatura o humedad pueden alterar el resultado, por lo que es importante realizar ajustes en la molienda.
• Utilizar tazas precalentadas de porcelana gruesa te ayudará a mantener la temperatura del café.
• Controla la crema y asegúrate de que sea densa, de color avellana, sin burbujas ni manchas.

Por extraño que pueda parecerte, estos pequeños detalles son claves para saber cómo preparar un buen café en cafetera de bar. 

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de café se usa en una cafetera de bar?

Lo ideal es usar café en grano recién tostado, preferiblemente de mezcla equilibrada (arábica y robusta) para lograr cuerpo, aroma y persistencia.

¿Cada cuánto hay que limpiar la cafetera?

A diario. Los filtros y portafiltros deben limpiarse después de cada turno, y el grupo con productos específicos cada noche. Una limpieza semanal más profunda previene averías.

¿Por qué el café sale sin crema?

Puede deberse a una molienda demasiado gruesa, café viejo o presión inadecuada. Ajustar la dosis y la compactación suele resolverlo.

¿Se puede usar café molido industrial en la máquina de bar?

Sí, pero se pierde frescura y control sobre la extracción. Lo recomendable es moler al momento para conservar aroma y sabor.