Alternativas de comida vegana para restaurantes y negocios de hostelería

Una nueva mirada a la cocina a través de la cocina vegana para restaurantes

La hostelería vive su particular catarsis, una transformación en la que no solo influye el creciente gusto por la gastronomía, sino también el hecho de que los clientes quieren sentirse bien con lo que comen. En este contexto, la comida vegetariana para restaurantes gana protagonismo gracias, entre otras cosas, a ese equilibrio entre calidad y responsabilidad. 

Hoy, los chefs encuentran en los ingredientes basados en la proteína vegetal una paleta tan amplia como la tradicional que incluye desde legumbres hasta cereales integrales u hortalizas frescas, entre otros, dando lugar a platos creativos, equilibrados y con alma que encajan a la perfección con cualquier menú vegano para restaurante. 

La clave, en muchos casos, está en reinterpretar recetas clásicas o de corte tradicional desde una óptica vegetal, pero sin perder su esencia. ¿Te apuntas a explorar la comida vegana para restaurantes incorporando opciones que contribuyan a ampliar el público de tu negocio?  Aquí tienes algunas ‘sugerencias del chef’ con las que puedes crear un menú para todos los gustos con algunos de los ingredientes más populares de GARDEN GOURMET® de Nestlé Professional. 

1. Ensalada templada con pulled vegetal y quinoa: frescura con textura

Las ensaladas templadas son una excelente opción para ir abriendo boca en cualquier menú vegano para restaurantes. En este caso te proponemos un plato ligero pero sabroso que combina en su base una mezcla de quinoa cocida, espinacas y calabaza asada. Añadir un pulled vegetal salteado con especias que imite la textura del pollo desmenuzado, como puede ser el Sensational™ Pulled Vegano GARDEN GOURMET®, aportará jugosidad al plato.

Si además acompañas esta propuesta de comida vegana para restaurantes con una vinagreta cítrica y un toque de hierbas frescas, tendrás un plato equilibrado y fácil de adaptar según la temporada.

2. Wrap mediterráneo con sabor marino 

Como decíamos líneas atrás, una de las claves a la hora de incorporar comida vegetariana para restaurantes tiene que ver con la capacidad de los chefs para reinventar los clásicos. El wrap es un buen ejemplo de ello y nuestra propuesta tiene inspiración mediterránea y alma vegana. ¿Cómo llevarla a tu carta? Sencillo. Combina ingredientes frescos como hummus, pimientos asados, rúcula y aceitunas, pero sustituye el clásico atún por una alternativa vegetal. ¿Conoces el Vuna™ GARDEN GOURMET®? Elaborado a base de ingredientes vegetales, reproduce esa textura fibrosa típica del atún y se integra de forma natural en este tipo de recetas. 

3. Pasta boloñesa vegana, la tradición italiana en versión verde

Reconozcámoslo. Si hay una receta icónica de la cocina italiana, esa es la boloñesa. Pero más allá de su aceptación o popularidad en medio mundo, lo cierto es que es una de las propuestas más fáciles de adaptar con productos veganos para restaurantes. En lugar de carne picada, se puede preparar con lentejas o con un picado vegetal como el Picado Vegano GARDEN GOURMET® de Nestlé Professional, una solución rápida que salteada con tomate, cebolla, zanahoria y vino tinto, te ayudará a crear una salsa intensa, ideal para lasañas, espaguetis o canelones. 

4. Falafel de remolacha con yogur vegetal y pan de pita

Inspirado en la cocina de Oriente Medio, el falafel de remolacha combina garbanzos, remolacha cocida y especias como comino, cilantro y ajo. Lo singular de su color lo convierte en un plato visualmente atractivo perfecto si estás buscando comida vegana para restaurantes que incluir entre tus propuestas. El Falafel de Remolacha GARDEN GOURMET® es un equilibrio perfecto entre sabor y textura, y puede servirse con una salsa de yogur vegetal, menta fresca y pan de pita caliente, una opción versátil para brunchs, menús degustación o tapas veganas.

5. Katsu curry japonés, la evolución vegana de un clásico 

Si buscas una opción de comida vegana para restaurantes que constituya un plato completo, el katsu curry japonés es perfecto para ti. Dulce y especiado a partes iguales, este plato preparado tradicionalmente con un filete empanado de pollo o cerdo, servido sobre arroz blanco con una salsa intensa de curry también puede formar parte de un menú vegano para restaurante. Basta con sustituir el pollo o el cerdo por una alternativa a base de proteínas vegetales. 

El Empanado Vegano GARDEN GOURMET®, por ejemplo, encaja a la perfección en esta receta porque mantiene una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, sin perder el efecto visual del katsu original. ¿El resultado? Un plato que conserva su carácter umami, ideal para incluir en una carta para todos los públicos. 

Consejos para crear un menú vegano para restaurantes atractivo

• Equilibrio entre tradición e innovación. Reinterpretar platos conocidos en formato vegetal ayuda a que los clientes se animen a probarlos.
• Texturas reales. Usar ingredientes plant-based con buena consistencia mejora la percepción del plato.
• Variedad cromática. Los vegetales aportan color y frescura. Una presentación que no solo cautivará a los comensales por el estómago, sino también por la vista y que, además, es perfecta para tus campañas en redes sociales.
• Sostenibilidad como valor añadido. En un momento en el que cada vez más personas se preocupan por lo que comen y su huella ecológica, destacar el origen vegetal o el menor impacto ambiental puede ser un buen argumento comercial.

Preguntas frecuentes

¿Por qué incluir opciones de comida vegana para restaurantes en tu carta?

Lejos de ser una moda pasajera, tener un menú vegano para restaurante o, sencillamente, incluir algunas opciones a base de proteína vegetal te permitirá ampliar el público potencial, al tiempo que reflejar una identidad gastronómica moderna, adaptada a nuevos hábitos de consumo.

¿Qué tipo de productos veganos para restaurantes funcionan mejor en hostelería?

Para llegar al público general, lo ideal es apostar por propuestas con bases reconocibles, pero con un enfoque vegetal. Hamburguesas vegetarianas, ensaladas, pastas… Este tipo de platos suele despertar la curiosidad de los clientes haciendo que resulte más fácil que se animen a probarlos. 

¿La comida vegana es rentable?

 Sí. Los ingredientes vegetales tienen un precio competitivo y, generalmente, una mayor vida útil, además de atraer a un público fiel que busca opciones conscientes. Otro aspecto atractivo es que no es necesario cambiar la dinámica de la cocina para incorporarlos, ya que existen alternativas listas para usar, como las de GARDEN GOURMET®, que no requieren procesos adicionales ni equipamiento especial.

En resumen…

La comida vegana para restaurantes es una oportunidad de ampliar las líneas de tu negocio. No significa cambiar la esencia de la cocina, sino adaptarla a una nueva forma de disfrutar ofreciendo experiencias auténticas, sostenibles y llenas de sabor, capaces de conquistar tanto a veganos como a amantes de la cocina tradicional.